নারকেল রান্না

মিষ্টি ছাড়া পার্টি বা উৎসব অসম্পূর্ণ। এমন পরিস্থিতিতে শীতের মরসুমে মিষ্টি জাতীয় খাবারের কথাই আলাদা। এই শীতে আপনি ঘরে বসে নারকেলের কিছু রেসিপিও চেষ্টা করতে পারেন। নারকেল দিয়ে তৈরি করা খাবার প্রতিটি বাড়িতেই পছন্দ করা হয়। এমন অবস্থায়, আপনি যদি মনে করেন যে নারকেল থেকে শুধু চাটনিই তৈরি করা যায় কিংবা বরফিই তৈরি করা যায়, তাহলে ভুল ভাবছেন। আপনি নারকেল দিয়ে আরও অনেক রেসিপি করতে পারেন। যেমন 

1  নারকেল লাচ্ছা মিষ্টি-

উপাদান:

তাজা নারকেল – ১ টি

চিনি – ১৫০ গ্রাম

জল প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি:

নারকেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপরে বাদামী চামড়াটি বের করে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে নারকেলটি পাতলা এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে। তারপর একটি প্যানে চিনির সঙ্গে ৫০ গ্রাম জল দিয়ে একটি গাঢ় সিরাপ তৈরি করুন। এবার এতে নারকেলের টুকরো দিন। আস্তে আস্তে পাউডার আকারে চলে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। নারকেলের লাচ্ছের মিষ্টি তৈরি।

2   কাঁচা নারকেল পুডিং-

উপাদান:

দুধ – ১ লিটার

নারকেল – ২০০ গ্রাম

চিনি – ১০০ গ্রাম

ঘি – ১ চা চামচ

এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

বাদাম – ৭ থেকে ৮ টি

কিশমিশ – ৭ থেকে ৮ টি

পেস্তা – ১ চা চামচ

জিজাফরান – ৩ থেকে ৪ টি

পদ্ধতি:

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। তারপর দ্বিতীয় বার্নারে একটি প্যান রেখে তাতে ঘি দিয়ে শুকনো ফলগুলো ভেজে নিন। তারপর একই প্যানে আরও ঘি দেওয়ার পর নারকেল ভাজুন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে ভাজা নারকেল দিন। আরও একটু ফুটতে দিন। তারপর চিনি, শুকনোফল গুলো ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

3 -নারকেল চাল উপাদান:

চাল – ১ কাপ

তেল – ১ টেবিল চামচ

বড় এলাচ – ১ টুকরো

দারচিনির কাঠি – ১ থেকে ২ টি

আদা – ১ টুকরা

লবঙ্গ – ৩ থেকে ৪ টি

লঙ্কা – হাফ চা চামচ

সবুজ এলাচ – ২ থেকে ৩ টি

আদা পেস্ট – ২ চা চামচ

রসুনের পেস্ট – ২ চা চামচ

নারকেল দুধ – ১ কাপ

লবণ জল – হাফ বাটি

পদ্ধতি:

প্রথমে চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি প্যানে তেল দিন এবং বড় এলাচ, দারুচিনি, গদা, লবঙ্গ, কালো লঙ্কা এবং সবুজ এলাচ দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর আদা ও রসুনের পেস্ট এবং পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, গ্রেট করা নারকেল এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন আর ভাল করে মেশান। সিদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে লবণ জল দিয়ে চাল ঢেলে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।

4   নারকেল কোরা দিয়ে আলুদম                        

উপকরণ

পরিবেশন সংখ্যা: 2

তিনটে বড় সাইজের আলু ৪ টুকরো করে কাটা।

কোরানো নারকেল ৩ টেবিল চামচ।

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ।

টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ।

কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ।

লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ।

হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ।

জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ।

গরম মশলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ।

নারকেলের দুধ ছোট কাপের এক কাপ।

ঘি ২ টেবিল চামচ।

নুন, চিনি স্বাদমতো।

সরষের তেল প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুতি পদ্ধতি -

প্রথমে আলুগুলোকে প্রেসার কুকারে দুটো সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এরপরে গ্যাসের উপরে কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম হলে তার মধ্যে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিয়ে আলুগুলোকে লাল লাল করে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখুন

এরপরে তেলের মধ্যে টমেটো বাটা,কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা দিয়ে খুব ভালো নাড়তে হবে এবং আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে তারপর সব মশলাগুলো দিয়ে দিতে হবে গরম মশলা বাদে, এরপরে করানো নারকেল দিয়ে আরও ভালো করে নেড়ে ওর মধ্যে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এরপরে ঢাকা খুলে নারকেলের দুধ দিয়ে ওর ওপর দিয়ে গরম মশলা, দু টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ভাল করে নেড়ে মাখা মাখা করে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে,  নারকেল দিয়ে আলুর দম ভাত বা রুটি সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

5 - চাটনি 

 নারকেল চাটনি অনেক প্রকারে তৈরি করতে পারেন যেমন কিছু পুদিনা, ধনে পাতা, রসুন, লেবুর রস, তেঁতুল, কারি পাতা ইত্যাদি।

একটি ব্লেন্ডার জারে 3/4 কাপ নারকেল ,জল . 2 টেবিল চামচ ভাজা ছোলা যোগ করুন। এটি রোস্টেড ছোলা নামেও পরিচিত। আপনার যদি এগুলি না থাকে তবে আপনি একই পরিমাণ ভাজা চিনাবাদাম যোগ করতে পারেন। ½ চা চামচ জিরা, ¼ চা চামচ লবণ, 1 থেকে 2 টি সবুজ মরিচ, 1/8 ইঞ্চি আদা (বা 1 রসুন) যোগ করুন। এক মুঠো তাজা ধনে পাতা যোগ করতে পারেন। আপনি যদি তেঁতুল ব্যবহার করতে চান তবে ব্যবহার করতে পারেন

  একটি ছোট তড়কা প্যানে 1 থেকে 2 চা চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে 1/4 চা চামচ সরিষা, 1  লাল মরিচ, 1 চিমটি উরদ ডাল (স্বাদের জন্য ) এবং 5 থেকে 6টি কারি পাতা দিন। তারপর বন্ধ করুন এবং 1 চিমটি হিং যোগ করুন।

6. নারকেল এবং দই তরকারি

উপকরণ

পটল (৫০০ গ্রাম), নারকেল দুধ (২ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ টো), আদা বাটা (৩ চা চামচ), রসুন (৫-৬ কোয়া), পোস্ত (২ চা চামচ), সরষে (দেড় চা চামচ), মেথি (২ চা চাচম), হলুদ গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চা চামচ), ভিনিগার (১ টেবিল চামচ), ঘি (দেড় চামচ), নুন (আন্দাজ মতো), চিনি (আন্দাজ মতো)

পদ্ধতি

পটল কেটে বীজ বের করে নিন। কেটে রাখা পটল নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে বাটা এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষাতে হবে। কষানোর সময় জল দিন। রান্না হয়ে এলে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা পটল দিয়ে দিন। ২ কাপ নারকেল দুধ দিন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিন নারকেল পোস্ত পটল।