বাড়িতে ভাত ফেলে না দিয়ে এই রেসিপিগুলো বানিয়ে ফেলুন...

কাজের  মাঝে হঠাৎ ইচ্ছে হল যে আজ ভাত খাবেন না। একটু কিছু অর্ডার করে খাবেন বা বাইরে গিয়ে খাবেন। এখনভাত তো তৈরি হয়েই গেছে। তা সেই বাড়তি ভাত কী করবেন? হ্যাঁ, ফ্রিজে রাখার উপায় তো সব সময়ই আছে। কিন্তু, বাসি ভাত খাওয়ার চেয়ে যদি সেই বাসি ভাতকে দিয়েই একটা নতুন রেসিপি  তৈরি করে নেওয়া যায় তাহলে কেমন হয়?

ভাত দিয়ে যে কত রকমারি খাবার তৈরি করা হয় তার কোনও হিসেব হয় না। নিত্য নতুন রেসিপি তৈরি করা যায় ভাতকে কাজে লাগিয়ে। আসলে ভাতের সঙ্গে কম বেশি সব কিছুই খাপ খাইয়ে খেয়ে নেওয়া যায়। আর তাই, ভাতের চাহিদা সব সময়ই বেশি থাকে। দেখে নেওয়া যাক, বাসি ভাত থেকে কীভাবে সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করে নেওয়া যায়।

১ - ভাত ও ডাল ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে পিষে ফেলুন। একদম মসৃণ আর থকথকে একটা পেস্ট হবে। এরপর এই পেস্টে দিন পেঁয়াজ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, নুন, ধনে কুচি। চাইলে মাংসও দিতে পারেন। এবার আবার এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্যানে অল্প তেল দিয়ে এই মিশ্রন থেকে প্যানকেকের মতো করে বানিয়ে নিন।

বাসি ভাতকে গরম করে ভাল করে চটকে নিন। স্বাদের জন্য আপনার পছন্দ মতো যে কোনো মশলা দিন। ভেতরে চিজের পুর দিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন। এই বল ডিমে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সোনালি করে ভেজে নিলেই দেখবেন দারুণ সুস্বাদু স্ন্যাক্স তৈরি হয়ে গেছে।

২ - পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনে পাতা ও আপনার পছন্দের যে কোনো মশলা দিয়ে বাসি ভাতে মেখে নিন। এবার ক্যাপসিকামকে মাঝ বরাবর কেটে নিন। ভেতর থেকে বীজ বের করে এই ভাতের মিশ্রণে ভরুন। ওপরে মোটা করে চিজ ছড়িয়ে দিন। সোনালি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেক করুন।

৩ - ঘন দুধ নিন। তার মধ্যে বাসি ভাতগুল দিয়ে দিন। এর সঙ্গে কিছুটা চিনি আর ভ্যানিলা যোগ করুন। এবার জ্বাল দিতে থাকুন। মাঝে একবার খুন্তি বা হাতা দিয়ে দিয়ে ভালো করে ঘেঁটে দেবেন যাতে ভাতগুলো আধাভাঙ্গা হয়ে যায়। একদম ঘন হলে নামিয়ে নিন। এরপর ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার পছন্দের যেকোনও ফলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

৪ - তেলের মধ্যে লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন, তারপর তাতে বাসি ভাত দিয়ে দিন। সামান্য জিরে গুঁড়ো, চাট মশলা, ধনে পাতা দিয়ে ভাজুন। ভাত গরম হয়ে গেলে সমস্ত প্যানে এটাকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এরপর ২ থেকে ৩ টি ডিম ফেটিয়ে এই মিশ্রণের ওপরে ছড়িয়ে দিন। একদমই নাড়বেন না। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পরে এটাকে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।

৫ - কিভাবে বাসি ভাত কাটলেট বানাবেন - এক কাপ ভাত,

1টি মাঝারি থেকে বড় আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত বাষ্প বা সিদ্ধ করুন। চাপ রান্নার জন্য, 2-লিটার প্রেসার কুকারে 3/4 থেকে 1 কাপ জলের সাথে 1টি আলু যোগ করুন। 2 থেকে 3 শিস বা 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য প্রেসার কুক করুন।

 এখন ½ কাপ কাটা পেঁয়াজ, 1 কাটা সবুজ মরিচ এবং 2 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা যোগ করুন

Iপরবর্তীতে নিম্নলিখিত মশলা যোগ করুন

¼ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো• ½ চা চামচ জিরা গুঁড়া

• ½ চা চামচ ধনে গুঁড়া

থেকে ½ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

তারপর স্বাদ অনুযায়ী 3 টেবিল চামচ বেসন (বেসন) এবং লবণ যোগ করুন। আপনি সত্তু (ভাজা বেসন) বা কর্ন স্টার্চও ব্যবহার করতে পারেন। এমনকি চালের আটাও ব্যবহার করতে পারেন।

 সবকিছু খুব ভালভাবে মিশ্রিত করুন। মেশানো হলে চালও মেশানো হয়ে যাবে।

মিশ্রণটিকে ছোট থেকে মাঝারি আকারের প্যাটিস বা টিকিসের আকার দিন।

একটি ফ্রাইং প্যানে বা তাওয়া/স্কিললেটে 3 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হয়ে এলে 

তেল মাঝারি গরম হয়ে এলে বসান তাওয়ায় কাটলেট।

 বেস হালকা বাদামী হয়ে গেলে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে উল্টিয়ে অন্য দিকে ভাজুন।

আবার ফ্লিপ করুন এবং রাইস কাটলেটটি খাস্তা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এমনকি রান্নার জন্য আপনাকে কয়েকবার এগুলি উল্টাতে হবে।

তাওয়া বা ফ্রাইং প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে আপনি এগুলি দুটি ব্যাচে বা একবারে ভাজতে পারেন। সুন্দরভাবে খাস্তা এবং সোনালি হয়ে গেলে, সরিয়ে ফেলুন এবং একটি রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়। এইভাবে তাদের ব্যাচে প্রস্তুত করুন।

টমেটো চাটনি বা পুদিনা চাটনি বা তেঁতুলের চাটনি বা টমেটো সসের সাথে গরম ভাতের কাটলেট পরিবেশন করুন। তারা একটি ভালো সন্ধ্যায় চা সময় নাস্তা বা একটি পার্টি স্ন্যাক জন্য তৈরি.

৬ - অবশিষ্ট ভাত দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে পায়েস। এর জন্য় প্রথমে একটি প্যান নিন এবং তাতে দু' গ্লাস দুধ ঢালুন। দুধ একটু গরম করে তাতে অবশিষ্ট ভাত দিন। অল্প আঁচে ফুটতে দিন। ফুটে যাওয়ার পর চিনি যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। এরপর এলাচ গুঁড়ো এবং শুকনোফল দিয়ে পায়েস সাজিয়ে নিন। ।

৭ - যদি আপনার বাড়িতে কিছু অবশিষ্ট ভাত থাকে তবে তার সঙ্গে এই নতুন পকোড়ার রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন। এর জন্য় একটি পাত্রে অবশিষ্ট ভাত নিন। এতে কিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং বেসন যোগ করুন। এবার লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও আমচুর গুঁড়ো দিন। অল্প জল দিয়ে সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার একটি ফ্রাইং প্যান নিয়ে তাতে তেল ঢালুন। তেল গরম করে পকোড়াগুলো ভেজে নিন। ৮ - ফ্রাইড রাইস তো সবারই পছন্দের। অবশিষ্ট চাল দিয়েও এটি বানানো যায়। এর জন্য় একটি প্যানে কিছু তেল গরম করুন। তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। ভাল করে ভাজুন। আনাজও দিতে পারেন। রান্না নামানোর আগে মিশিয়ে দিন কাজু, কিশমিশ, ঘি এবংগরম মশলা।