কিভাবে একটি মাছ ফিললেট?

1 - মাছ থেকে রক্ত ​​বের করে দিন, যদি এটি একটি তাজা ধরা হয়, মাংস সংরক্ষণের জন্য। মাছের ফুলকার নীচে আপনার ছুরি বা কাঁচি দিয়ে একটি অগভীর ছেদ তৈরি করুন এবং মেরুদণ্ডের কর্ড ভাঙতে তার মাথাটি পিছনের দিকে টেনে নিন। মাছের মুখ এবং ফুলকা থেকে একটি দড়ি বেঁধে কয়েক মিনিটের জন্য পানিতে রক্তপাত হতে দিন।

একটি সদ্য ধরা মাছের রক্তপাত তার স্বাদ এবং গঠন সংরক্ষণের জন্য অত্যাবশ্যক। যে মাছ ধরা হয় কিন্তু রক্ত ​​বের হয় না তা কাটার বোর্ডে অনেক বেশি অগোছালো হবে এবং শেষ মুহুর্তে, মানসিক চাপ এবং মৃত্যুর লড়াই মাংসকে অম্লীয় করে তুলতে পারে।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রক্তপাতের পরে তাজা ক্যাচটিকে বরফের উপর রাখুন, এর সতেজতা আরও সংরক্ষণ করতে। যতক্ষণ না আপনি মাছ পরিমাপ করতে এবং পরিষ্কার করার জন্য প্রস্তুত না হন ততক্ষণ আপনার এটি বরফের উপর রাখা উচিত। 

2 - একটি ছুরির পিছন দিয়ে মাছটি ছোট করুন। আপনি একটি ছুরির পিছন দিয়ে মাছের লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত লম্বা স্ট্রোক ব্যবহার করে পুরো মাছের আঁশ কেটে ফেলতে পারেন। বিকল্পভাবে, মাছের স্কিনিং করা তার আঁশও সরিয়ে দেয় এবং আপনি এটি সফলভাবে পূরণ করার পরে করা যেতে পারে।

আপনি আপনার ফিশম্যানকেও বলতে পারেন আপনার জন্য মাছ কেনার সময় ছোট করতে। মাছ কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয় তবে অপরিহার্য নয় - আপনি যদি আপনার ফিশ ফিলেটের সাথে দাঁড়িপাল্লা পছন্দ করেন তবে সেগুলি রেখে দিন!

মাছের অন্ত্র অপসারণের জন্য খোলা পেট কেটে নিন। লেজ থেকে শুরু করে, আপনার ছুরিটি মাছের শরীর বরাবর মাথার দিকে চালান এবং মাছটি খুলুন। গ্লাভস পরা, আপনার হাত দিয়ে অন্ত্রগুলি সরান এবং ভিতরের অবশিষ্ট অংশগুলি ধুয়ে ফেলতে ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। এই মুহুর্তে আপনার একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার মাছ থাকা উচিত, ত্বকের জন্য সংরক্ষণ করুন।

3 - এটি তাজা মাছের সাথেও করা যেতে পারে যে জলের শরীরে আপনি এটি ধরেছেন, এটি এর অন্ত্র এবং পেটের বিষয়বস্তু পরিচালনা করা আরও সহজ করে তোলে। অন্ত্রের গন্ধ ভালুক, ঈগল এবং অন্যান্য মাছ-প্রেমী প্রাণীদের আকৃষ্ট করতে পারে, যদিও, তাই এলাকার বন্যপ্রাণী সম্পর্কে সচেতন থাকুন এবং প্রয়োজনীয় সতর্কতা অবলম্বন করুন, যেমন একটি বন্দুক আনা এবং পশ্চাদপসরণ করার জায়গা থাকা।

গটিং একটি বাজে প্রক্রিয়া হতে পারে, তাই কাছাকাছি একটি ট্র্যাশ বিন থাকতে ভুলবেন না যেটি নদীর তীরে না থাকলে আপনি সেগুলি ফেলে দিতে পারেন। পরে আপনার কাউন্টারটি মুছতে ভুলবেন না, কারণ অন্ত্র অপসারণের সময় ক্রস দূষণের ঝুঁকি বেশি।

4-  ফুলকা এ মাথা বন্ধ কাটা. মাছটিকে তার একপাশে রাখুন এবং যেখানে ফুলকাটির সাথে মিলিত হয় সেখানে শেফের ছুরি দিয়ে মাথাটি কেটে ফেলুন। মাছের মেরুদণ্ড কেটে ফেলুন, যা একটু অতিরিক্ত চাপ নিতে পারে এবং শরীর থেকে মাথা ছিন্ন করার জন্য অনুসরণ করুন। আপনি মাথাটি ফেলে দিতে পারেন, বা মাছের স্টক তৈরিতে ব্যবহার করার জন্য এটি বরফের উপর রাখতে পারেন।

 5- আপনার কাজকে আরও সুনির্দিষ্ট করার জন্য এবং পথে বাধা হতে পারে এমন মাছের অংশগুলি সরিয়ে ফেলার জন্য আপনি কাট করার আগে এটি করা উচিত। এটি ডি-স্কেলিংয়ের সাথে একই সময়ে করা যেতে পারে, তবে ফিলেটটি কাটা শুরু করার আগে অবশ্যই করা উচিত।

6 - আপনার ফিললেট ছুরিটি মাছের মেরুদণ্ড থেকে লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত চালান। লেজের গোড়ায় আপনার কাটা শুরু করুন এবং আপনার কাটাকে গাইড করতে মাছের মেরুদণ্ড ব্যবহার করুন। মোটামুটিভাবে কাটা বা দূরে দেখেছি না; পরিবর্তে, একটি মসৃণ এবং মৃদু স্লাইসিং গতি ব্যবহার করুন।

আপনি যখন মাছ থেকে ফিললেটটি টুকরো টুকরো করবেন, তখন নিশ্চিত করুন যে আপনার কাটাটি এখনও মেরুদণ্ড জুড়ে একটি সরল রেখায় চলছে। [৭]

7- আপনার ফিললেট ছুরিটি পাঁজরের খাঁচার উপর দিয়ে না দিয়ে চালান। হাড়ের মধ্য দিয়ে করাতের পরিবর্তে পাঁজরের খাঁচার আকৃতি নিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাজ করুন। আপনি পরবর্তী সময়ে চিমটি দিয়ে এই হাড়গুলি সরাতে পারেন।

8- অন্য দিকে কাটা  মাছটিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে মেরুদণ্ড কাটিং বোর্ডে স্পর্শ করে এবং আপনার ছুরিটি আবার লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত মেরুদণ্ডের নীচে চালান। যেহেতু মাছটি হালকা এবং আগের মত ধরার মতো নেই, দ্বিতীয় দিকটি প্রথমটির চেয়ে অনেক বেশি কৌশলী হতে পারে। এই সময়ে আপনার দুটি বড় ফিললেট থাকা উচিত।

কাটিং বোর্ড থেকে মাছ পিছলে যাওয়ার দিকে খেয়াল রাখুন, কারণ প্রথম ফিললেট কেটে ফেলার পরে এটি আরও চটকদার হতে পারে।

9 - গ্রিলিংয়ের জন্য প্রতিটি ফিললেটকে "স্টেক্স" এ কাটার কথা বিবেচনা করুন। আপনি যদি আপনার মাছকে গ্রিল করার বা বারবিকিউ করার পরিকল্পনা করেন, তবে এটি স্টেকগুলিতে কাটা থাকলে এটির সাথে কাজ করা অনেক সহজ। প্রতিটি ফিলেটে প্রায় 1.5 ইঞ্চি (3.8 সেমি) পুরু স্লাইসগুলি পরিমাপ করুন এবং আপনার শেফ ছুরি দিয়ে কেটে নিন। বাচ্চাদের জন্য বা মাছের স্টকে ব্যবহার করার জন্য অবশিষ্ট মাংস রাখুন। এটি বিশেষ করে বড় মাছ যেমন স্যামনের সাথে কার্যকর।

 আপনি যদি আপনার ফিললেটকে স্টেকগুলিতে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে হাড় বা চামড়া সরিয়ে ফেলবেন না, কারণ এটি গ্রিল বা বারবিকিউতে মাংসের গঠন বজায় রাখে।

10 - একটি বড় টুইজার বা বোনিং ছুরি দিয়ে ফাইলের হাড় ছিঁড়ে ফেলুন। এমন কিছু নেই

সম্পূর্ণরূপে আপনার ফিলেটে হাড় পাওয়া এড়ানোর উপায়, তবে মেরুদণ্ড থেকে মাংস কেটে গেলে আপনি সেগুলি সরাতে পারেন। হাড়ের জন্য মাথা থেকে লেজের শেষ পর্যন্ত আপনার ফিললেটের মাঝখানে অনুভব করুন এবং সাবধানে সেগুলি সরাতে আপনার চিমটি ব্যবহার করুন।

11- একটি ফিললেট ছুরি দিয়ে ফিললেটটি স্কিন করুন। ফিললেট স্কিন-পার্শ্বে নীচে রাখুন এবং যেখানে চামড়া মাংসের সাথে মিলিত হয় সেখানে একটি কাটা করুন। ধীরে ধীরে আপনার ছুরিটি বিপরীত প্রান্তের দিকে নিয়ে যান, নিশ্চিত হয়ে আপনার ত্বকটি শক্তভাবে আঁকড়ে ধরে এবং টুকরো টুকরো করার সাথে সাথে এটিকে টেনে নিয়ে যান।

একইভাবে মাছকে ডি-স্কেল করার জন্য, খাওয়ার জন্য একটি ফিললেট তৈরি করার আগে ত্বকটি অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আপনি যদি আপনার মাছের চামড়া পছন্দ করেন তবে এগিয়ে যান এবং এটি রেখে দিন। চিবানো ত্বক কারও কারও কাছে আকর্ষণীয় নয়, তবে এতে অতিরিক্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে।

12- চর্বি। আপনার মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে, এতে প্রচুর বা খুব কমই পেটের চর্বি থাকতে পারে। স্যামন, লেক ট্রাউট এবং ম্যাকেরেল চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য পরিচিত। আপনার ফিললেট ছুরি ব্যবহার করে এটিকে সাবধানে কেটে ফেলুন যেমন আপনি স্টেক দিয়ে করেন - সর্বোপরি, এই ফিললেটগুলি মূলত মাছের স্টেক!

আপনি যদি আপনার খাবারে চর্বি পছন্দ করেন তবে সব উপায়ে এটি ছেড়ে দিন, তবে সাধারণত মাছের ফিললেটগুলি যতটা সম্ভব চর্বিযুক্ত পরিবেশন করা হয়।

13- ফিললেটটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটিকে পরে ব্যবহারের জন্য বরফে সংরক্ষণ করুন। ফিলেটের উপর জল চালান তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে মাংসে কোনও ফাইবার না থাকে। আপনি যদি দুই দিনের মধ্যে মাছটি না খান, তাহলে আপনাকে এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়ে একটি জিপলক ব্যাগে রাখতে হবে এবং ফ্রিজে রাখতে হবে।ফ্রিজে মাছ ২ থেকে ৩ মাস ভালো থাকবে।

আপনি যদি দুই দিনের মধ্যে এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি বড় পাত্রে মাছটিকে চূর্ণ বরফ দিয়ে অর্ধেক ধরে রাখার জন্য পূর্ণ করুন, মাছটিকে উপরে রাখুন, পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

যদি আপনি মাছ খাওয়ার আগে বরফ গলে যায় তবে আপনার ঘোরানো উচিত। মনে রাখবেন মাছ বরফের উপর না রাখলে রেফ্রিজারেটরে পচে যাবে।