সামুদ্রিক খাবার নির্দেশিকা- কোন সামুদ্রিক খাবার কোন খাবারের সংমিশ্রণ বা রান্নার সাথে সবচেয়ে ভালো যায় |

আজকাল সবাইর বিজি লাইফস্টাইল। সবাই চান খুব কম সময় মধ্যে খুবই সহজ উপায়ে কিভাবে ভালো খায়াযায়। তাই জ্যোন আমি আপনাদেরকে কি ভাবে খুব সহজ উপায়ে সামুদ্রিক খাদ্য রান্না করাযায় । তা আমি আপনাদেরকে কিছুটা রেসিপি মাধ্যমে জানতে চাই।    

১ - প্রেসারকুকার তে  ইলিশ মাছের ঝাল -

সাত/আঠ পিস্ ইলিশ মাছ কে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন।তাতে আধচামচ হলুদ গুঁড়ো , স্বাদ অনুসারে নুন ,দুই বড় চামচ ভালো দই ও এক চামচ সোর্সের তেল ভালো করে মাখিয়ে নিন।

আবার সফেদ সোর্স দুই চামচ, কাঁচালঙ্কা আপনার ইচ্ছা মত,রসুন ৪/৫ কোলা কিছু ধনিয়া পত্র নিয়ে ভালো করে বেটে আগে থেকে রাখা ইলিসমাছে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে এক ঘন্টা ধরে ফ্রিজ মধ্যে রেখে নিন । এবার গ্যাসে প্রেসর্কুকার বসিয়া দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে একটু কালোজিরা,পাঁচটি কাঁচালঙ্কা দিয়ে আগে থেকে রাখা মাছের মিশ্রণ দিয়ে ২/৩ কাপ জল দিয়ে প্রেসার্কুকার বন্ড করে মিডিয়াম আঁচে দুইটি হুইসেল দিয়ে গ্যাস বন্ড করে নিন তারপর ঠান্ডা হয়ে গেল প্রেসারকুকারের হুইসেল বেরো করে নিন তারপর গরম করে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

২ -  বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল -

সামগ্রী - দস পিস্ ইলিশ মাছ, দুই কাপ জল,একটু কালোজিরা ,স্বাদ অনুসারে লবণ , হলুদগুঁড়া, সাতটি কাঁচালঙ্কা,দুইচমচা সাধা সোর্স, হ্যাপ কাপ্ টমেটো পিউরি ও তিনটি ছোটো বেগুন ।

এবার মাছগুলোকে ভালোকরে ধুয়ে তাতে একটু হলুদ গুঁড়ো,স্বাদ অনুসারে নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫/২০ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন। বেগুন গুলো কে মাধ্যম হিসেবে কেটে তাতে একটু হলুদগুঁড়া ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। সাদাসোর্স ও চারটি কাঁচালঙ্কা কে ভালো করে বেটে নিন। এবারে গ্যাসতে কড়াই বসিয়ে দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে বেগুনগুলো তিন মিনিটের মত হাই ফ্লেমে ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে বেরকরে আবার সেই তেলে আর একটা চামচ সোর্সতেল দিয়া ভালো ভাবে গরম করে নিন। ভালোকরে গরম হবার পর তাতে একটু কালোজিরা ও তিনটি কাঁচালঙ্কা,একটু হালুদেরগুডা,কাশ্মীর লাল লাললঙ্কা গুডো নিজের অনুসারে,লবণ স্বাদ অনুসারে,টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচারা করে এটকু খানি জল দিয়ে সোর্স,লঙ্কা বাটা মসলা দিয়ে ৫ মিনিট পরে মাছ গুলো দিয়া একটু নাড়ানাড়ি করে আবার দশ মিনিট পর্যন্ত ধীমা আঁচে কভর দিয়ে রান্না করে  বেগুন দিয়ে ২ মিনিট পরে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।                           

 ৩ - ভন্ডি দেয় চিংড়ি মাছের ঝোল -

তিনসহ গ্রাম ভিন্ডি কে ভালো ভাবে ধুয়ে ২/৩ টুকরো করে কেটে নিন। দুইসহ গ্রাম চিংড়ি মাছ কে ভালো করে বেছে ভালোভাবে ধুয়ে তাতে একটু হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন এবার মসলা জন্য দুইটি পিয়াজ,একটুকরো আদা ,  রসুন ৭/৮ কোলা,একটু জীরা, একটু ধানিয়া,৩/৪ টে শুকনো লঙ্কা নিয়ে ভালো ভাবে বেটে নিন। 

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে ভেন্ডীগুলোকে একটু হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে তিন মিনিট ভেজে একটি পাত্রে বারো করে নিন । তারপর আর এক চামচ সোর্সের তেল দিয়ে চিংড়ী মাছ ভেজে একটি পাত্রে বেরকরে নিন। এবার আর দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে তাতে পঞ্চাফুটন একটু ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে মসলা বাটা দিয়ে একটু নাড়ানাডি করে তাতে হলুদের গুঁড়া,নিজের ইচ্ছামত কাশ্মীর লাল মির্চি, স্বাদ অনুসারে নুন ও একট টমেটো কেটে তাতে দিয়ে ভালো ভাবে মসলা কষে (মসলা থেকে তেলছাডে ) তিন/ চর কাপ জল দিয়ে হু৫মিনিট রান্না করে চিংড়ী মাছ দিয়ে ধিম গ্যাসে ৫মিনিট রান্না করে ভাজা ভেন্ডী দিয়ে ২/৪ মিনিট পরে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে ভাত কিম্বা রুটি সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।                                                             

৪ - সমুদ্রকাঁকড়া আলু দিয়ে ঝোল -

সর্বপ্রথমে আধকেজি কাঁকড়া নিয়ে একটি কড়াইতে জল দিয়ে গ্যাসে ৫ মিনিট পর্যন্ত গরম করে নিন। তাহা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তাকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন । দুটি আলুকে চার চার করে আঠ টুকরো করে কেটে নিন তারপর মসলা জ্যান দুইটি পিয়াজ একটুকরো আদা ও ৭/৮ কাল রসুন,একটু জিরা ও ধনিয়া নিয়ে ভালো ভাবে বেটে নিন ।                                    

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো ভাবে গরম করে আলু দিয়ে একটু হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুসারে নুন দিয়ে গ্যাসকে হাইফ্লেমে করে আলু একটু লাল হবার পর্যন্ত ভাজুন। এবার আলু গুলোকে একটি পাত্রে বারো করেনিন। তাতে আর দুই চামচ সোর্সের তেল দিয়ে গরম করে তাতেকাঁকড়া দিয়ে আধা চামচ হলুদ গুঁড়ো,স্বাদ অনুসারে নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে একটি পাত্রে রেখে নিন। এবার কড়াইতে চার চামচ সোর্সের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাশ্মির লাল মিচি, একটু হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে তিন মিনিট পরে মসলা বাটা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়ানাডি করে (মসলা থেকে তেল বাইরে আশা প্রযন্ত) এক কাপ জল দিয়ে দুই মিনিট রান্না করে ভাজা কাঁকড়া দিয়ে ভালো ভাবে মসলায় কষে দুই কাপ জল ও আলুভাজা দিয়ে ৫ মিনিট পর্যন্ত ধিমাঁচে রান্না করে নিন তারপর কুচি ধনীয়া পাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।

৫-গলদা চিংড়ি মালাই কারি —এর উপকরণ

মেরিনেশনের জন্য

500 গ্রাম গলদা চিংড়ি

3 টেবিল চামচ নারকেল দুধ

এক চিমটি লবণ

 এক চিমটি চিনি

 1/2 চা চামচ আদা পেস্ট

 তরকারির জন্য:

 1/2 চা চামচ সরিষার তেল

3 চা চামচ পেঁয়াজ বাটা

1/2 চা চামচ আদা পেস্ট

1/2 চা চামচ রসুনের পেস্ট

 3/4 চা চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট

3 চা চামচ টমেটো পিউরি

১-২টি এলাচ

১-২টি দারুচিনি কুচি

1-2 লবঙ্গ

11-12 টেবিল চামচ নারকেল দুধ

গলদা চিংড়ি স্টক পূর্ণ 1 মই

গলদা চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং স্টক তৈরির জন্য ফুটন্ত জলের পাত্রে শুধুমাত্র খোসা রাখুন, এটি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

 এবার গলদা চিংড়ির মাংসকে কেটে নিন এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

 কাটা টুকরোগুলো একটি পাত্রে রাখুন এবং নারকেলের দুধ, লবণ, চিনি এবং আদা দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

 ভাল করে মেশান এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল গরম করুন।

 পেঁয়াজ পেস্ট যোগ করুন, ভাজুন, তারপর আদা পেস্ট, রসুন পেস্ট এবং সবুজ মরিচ পেস্ট দিন।

বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

টমেটো পিউরি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

তারপর এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

ভাল করে নাড়ুন। আগুনের আঁচ কমিয়ে নারকেলের দুধে ধীরে ধীরে নাড়ুন, যাতে দই না পড়ে।

এটি 6-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন তারপর লবণ

এবার ম্যারিনেট করা লবস্টার যোগ করুন, নাড়ুন আলতো করে

 সবশেষে, স্টক যোগ করুন এবং গলদা চিংড়িটিকে প্রায় 6-8 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়।

সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।

গলদা চিংড়ির খোসা ছাড়ানোর জন্য একটু পরিশ্রম লাগে কিন্তু নারকেলের দুধে সিদ্ধ করা থালাটি সম্পূর্ণ মূল্যবান